就在昨天，一家海鮮火鍋城出了一件大事，不但被媒體找上門(mén)來(lái)質(zhì)問(wèn)，還將被市場(chǎng)監督管理局調查。但知道真相的廚師只要看到，都會(huì )覺(jué)得很氣憤，為這家餐廳鳴不平。這究竟是怎么一回事呢？

事件還原

2月25日，王先生到深圳東湖公園旁的餐廳吃飯，上洗手間時(shí)看到廚師正在對一些脆肉鯇做著(zhù)一些“手腳”。

據王先生介紹，他當天是和朋友吃飯，中途去洗手間時(shí)忽然看到，餐廳后廚外有個(gè)雨棚搭起來(lái)的小場(chǎng)地，幾位廚師正在宰殺脆肉鯇。

他看了一會(huì )兒覺(jué)得不對勁，那幾名廚師一邊殺魚(yú)，一邊拿起管子往魚(yú)肉里注水，當即用手機拍了下來(lái)，并向當地媒體爆料。

接到消息后，記者去到涉事餐廳的后廚也發(fā)現，柜子旁的幾條脆肉鯇身體都很膨大，水臺旁有兩位廚師正拿起水管，塞入脆肉鯇魚(yú)鰓附近的位置，然后擰開(kāi)水龍頭，讓自來(lái)水順著(zhù)管子流入魚(yú)體內。

冤！灌水實(shí)為保持魚(yú)肉口感

當記者表明身份，詢(xún)問(wèn)他們?yōu)楹我o脆肉鯇注水時(shí)，該餐廳的廚師長(cháng)陸師傅就站了出來(lái)。

據陸師傅介紹，這并非是在給魚(yú)注水增重，而是為了清洗干凈魚(yú)體內的血液。

烹飪過(guò)脆肉鯇的廚師都知道，脆肉鯇雖然肉質(zhì)脆爽，但是魚(yú)腥味較重，在宰殺時(shí)一定要放凈魚(yú)血，這樣腥味才能夠小一些。

如果不往其體內沖水，將血液沖洗干凈，那么宰殺完的脆肉鯇?zhuān)坏任吨�，魚(yú)肉的顏色也會(huì )在一定程度上呈現暗黑，口感也會(huì )變差。

陸師傅解釋道：“宰殺脆肉鯇時(shí)給其沖水，是行業(yè)普遍做法。而且，他們店里的脆肉鯇?zhuān)皇前唇镔u(mài)，而是切片后按份數銷(xiāo)售，所以沒(méi)必要給魚(yú)肉注水�！�

最后，記者還是聯(lián)系了市場(chǎng)監督管理局，將情況進(jìn)行了反饋，相關(guān)人員表示會(huì )進(jìn)行調查處理。

什么是真的注水魚(yú)

紅廚網(wǎng)了解到，真正的注水魚(yú)分兩種，一種是活魚(yú)注水，一種是死魚(yú)注水。

注過(guò)水的魚(yú)，其肉松且軟，發(fā)呆不喜動(dòng)，也活不長(cháng)，而正常的魚(yú)魚(yú)肉有彈性。

死魚(yú)注水后一般都要冰凍，顯得特別肥大。有的由于注水過(guò)多一經(jīng)冰凍，冰體膨脹會(huì )導致魚(yú)肚破裂，外觀(guān)嚴重變形，有的褶皺十分明顯。

因此，在購買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，需在用手捏一下魚(yú)肚子，如果肉質(zhì)松軟就證明是注水魚(yú)；而購買(mǎi)冰凍魚(yú)時(shí)，如果看到魚(yú)腹異常飽滿(mǎn)，有不規則凸出的，就不要購買(mǎi)了。

另外，給活魚(yú)注水多為不法魚(yú)販，他們會(huì )使用小水管（類(lèi)似輸液管）來(lái)給魚(yú)腹內注水。而此次事件中的廚師，用的是水管，誰(shuí)會(huì )光明正大地用那么粗的水管給魚(yú)注水？生怕食客看不到？

其實(shí)，脆肉鯇有著(zhù)獨特的肉質(zhì)和口感，還因此鬧過(guò)不少笑話(huà)。所以還是俗話(huà)說(shuō)得好：外行看熱鬧，內行看門(mén)道。