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換一個(gè)姿勢吃鯇魚(yú)，不對！換個(gè)吃法吃鯇魚(yú)

發(fā)布者：豐泰-Kate　時(shí)間：2017-10-15

[日式]刺身風(fēng)味

鯇魚(yú)刺身與三文魚(yú)的吃法如出一轍，都是蘸著(zhù)芥末和醬油吃，這款日式脆肉鯇的其實(shí)是用脆肉鯇的背脊肉，由于脆肉鯇肉質(zhì)與其他魚(yú)相比比較有優(yōu)勢，口感上是緊實(shí)爽口的，再配以芥末和醬油，一樣的日式刺身風(fēng)味，不一樣的口感享受。

[潮式]鹵汁風(fēng)味

吃過(guò)潮式鹵水拼盤(pán)么？鹵水鴨翅、鴨腎和鴨腳，風(fēng)味鮮甜，入味且有嚼勁。在這里，如果你想一品潮式鹵水風(fēng)味，不妨點(diǎn)一道潮式脆鯇腩，沒(méi)想到魚(yú)也是可以用鹵水的方式烹制吧，潮式脆鯇腩不僅保存了魚(yú)肉的彈實(shí)感，而且將鹵汁充分滲透到魚(yú)肉里，著(zhù)實(shí)很獨特。

[香炒]香辣韻味

將脆肉鯇切成粒，加入蔥花、辣椒粒、松子烹炒，把脆肉鯇粒炒至金黃色，便可出鍋了。這里比較特別的地方是，廚師別出心裁地用面粉炸出一塊塊薄薄的酥皮，然后將炒好的脆肉鯇香炒皇盛放在炸好的酥皮里，廚師還在每個(gè)酥皮包著(zhù)的香炒皇里放一片生菜，這樣吃起來(lái)就不會(huì )感到油膩啦。夾雜著(zhù)松子的果仁香和蔬菜的清新味，這道脆肉鯇香炒皇會(huì )是怎樣別有一番的風(fēng)味呢？

[剁肉]外酥里韌

用脆肉鯇打造的佳肴美食不計其數，一道錦繡脆鯇球，其境界可謂是龍須餅和撒尿牛丸的完美結合。東升雖然毗鄰小欖，但這道錦繡脆鯇球的賣(mài)相，味道卻與小欖的名菜-小欖鯪魚(yú)球大不相同，小欖鯪魚(yú)球靠刀工達到爽口彈牙的目的，因此魚(yú)肉要剁得出漿，而脆鯇球的筋道主要是依靠魚(yú)肉本身，脆鯇肉不用剁得太碎，從而保證了鯇魚(yú)本身的肉汁和口感上的脆度。

[蔥燒]唇齒留香

蔥燒是非常家常的做法，卻深受星級酒店、高檔食肆大廚們的青睞，尤其在烹飪海鮮時(shí)，蔥燒最能引起味覺(jué)上的共鳴，這種看似簡(jiǎn)單的做法，為食材提香吊味時(shí)，最大限度地突出脆肉鯇本身的味道，這種烹飪手法在大廚們眼中本身就是一個(gè)矛盾，可以把菜燒得如此之香，還能吃出食材的原味，實(shí)在了得。

[酥煎]爽滑多汁

魚(yú)翅部位的肉質(zhì)是脂肪含量最高的，脆肉鯇的魚(yú)翅也不例外，肉質(zhì)相對其他部位更加松軟一些，但也不會(huì )像其他魚(yú)一樣松軟得入口即化，還是帶著(zhù)絲絲的嚼勁，也只有脆肉鯇的魚(yú)翅與香煎烹飪的方法如此相得益彰，首先緊實(shí)的肉質(zhì)就非常適合香煎，其次香煎也能將脂肪、油水封存在魚(yú)翅內，吃起來(lái)更加鮮美。

[鹽焗]本身鮮味