自制的美食菜式

發布者：豐泰-Kate　時間：2017-10-07

檸檬魚片

主料:脆肉鯇魚肉450克

輔料：油、鹽、白酒、生粉、檸檬和白糖

步驟：

1.先將脆魚肉洗凈，然后吸干水分。

2.把脆魚切成薄片。

3.在脆魚片中加入鹽，生粉，白酒。

4.擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進冰箱冷藏）。

5.熱鍋后倒入油，油溫5成熱。

6.逐步下入魚片爆至魚肉微黃色撈起。

7.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調制成酸甜味。

8.調一碗水淀粉備用。

9.鍋內倒入適量水燒開后倒入酸甜檸檬汁和水淀粉。

10.煮到檸檬汁濃稠后淋在魚片上即可完成。

酸湯魚

主料：脆肉鯇魚1條

輔料：油、鹽、酸菜半棵、姜、料酒、蔥、白玉菇、泡椒、木姜子油、泡姜、雞蛋清1個、生粉、黃燈籠辣醬和白醋

步驟：

1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將脆肉鯇魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩余的魚骨，炒至變色后。

7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘。

8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

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