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        自制的美食菜式

        發(fā)布者:豐泰-Kate 時(shí)間:2017-10-07

        檸檬魚(yú)片


        主料:脆肉鯇魚(yú)肉450克

        輔料:油、鹽、白酒、生粉、檸檬和白糖

        步驟:

        1.先將脆魚(yú)肉洗凈,然后吸干水分。
        2.把脆魚(yú)切成薄片。
        3.在脆魚(yú)片中加入鹽,生粉,白酒。
        4.擠入檸檬汁腌制1小時(shí)(天氣熱進(jìn)冰箱冷藏)。
        5.熱鍋后倒入油,油溫5成熱。
        6.逐步下入魚(yú)片爆至魚(yú)肉微黃色撈起。
        7.用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開(kāi)水和白糖調制成酸甜味。
        8.調一碗水淀粉備用。
        9.鍋內倒入適量水燒開(kāi)后倒入酸甜檸檬汁和水淀粉。

        10.煮到檸檬汁濃稠后淋在魚(yú)片上即可完成。


        酸湯魚(yú)

        主料:脆肉鯇魚(yú)1條

        輔料:油、鹽、酸菜半棵、姜、料酒、蔥、白玉菇、泡椒、木姜子油、泡姜、雞蛋清1個(gè)、生粉、黃燈籠辣醬和白醋

        步驟:

        1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡姜切片,姜切片,蔥白切段,將脆肉鯇魚(yú)剝開(kāi),魚(yú)骨砍成塊,魚(yú)頭砍成塊,魚(yú)肉切斜片。
        2.準備好魚(yú)片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
        3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時(shí),倒入部分魚(yú)骨,翻炒片刻。
        4.然后倒入小半鍋清水,大火煮開(kāi),轉小火煮一個(gè)小時(shí)。
        5.準備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏,將煮好的魚(yú)骨湯隔著(zhù)密漏,倒入碗中,留湯汁備用。
        6.鍋中倒入油,下入泡椒、姜片、部分蔥段,翻炒至有香味時(shí),加入剩余的魚(yú)骨,炒至變色后。
        7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開(kāi)后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透后,下入魚(yú)片,煮三分鐘。
        8.然后加入木姜子油、蔥段,拌勻,就大功告成啦。


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