蠔油燜鯇魚(yú)

主料:脆肉鯇一條
輔料:油、蠔油、姜、香蔥、蒜頭和1條辣椒
步驟:
1.切好姜、香蔥、蒜頭和辣椒。
2.脆肉鯇洗凈,切片。
3.熱油鍋后把切好的脆肉鯇放入鍋里。
4.放入姜絲、蒜蓉,煎幾分鐘,煎的過(guò)程中翻炒一下。
5.放入蠔油和1/3碗水。
6.炒勻,蓋上蓋子待魚(yú)肉燜至收汁。
7.收汁后放入辣椒絲、蔥段,翻炒一兩分鐘,隨后裝盤(pán)即可。
香煎脆肉鯇
主料:脆肉鯇一條
輔料:油、鹽、生抽和大蒜。
步驟:
1.把脆肉鯇切好洗干凈。
2.加入鹽抓勻入味。
3.待油熱后下鍋煎脆魚(yú)。
4.煎至兩面金黃。
5.煎好魚(yú)后加入生抽和少量水,蓋上鍋蓋小火燜1分鐘左右。
6.把鯇魚(yú)出鍋裝盤(pán)即可。
鮮燒脆鯇魚(yú)
主料:脆肉鯇1條、芹菜2棵
輔料:姜3片、蔥2根、蒜2瓣、鹽、生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、料酒、剁椒1勺和豆瓣醬1勺。
步驟:
1.先將脆魚(yú)骨和脆魚(yú)肉分離。
2.將脆魚(yú)切成塊。
3.切好的脆魚(yú)塊放進(jìn)盤(pán)里,加入料酒,鹽,胡椒粉、蔥、姜片、少許生粉腌十五分鐘。
4.芹菜、蔥洗凈切段,姜、蒜切末備用。
5.鍋里放油,小火爆香姜蒜末。
6.放入魚(yú)塊加入料酒大火翻炒。
7.待魚(yú)變色后推至一邊,放入一勺剁椒和豆瓣醬炒出紅油及香味。
8.加入半飯碗的清水,蓋上鍋蓋燜三分鐘。
9.隨后加入芹菜炒勻煮二分鐘。
10.加入適量生抽和雞粉和蔥段炒勻上碟即可。
煎焗鯇魚(yú)腩
主料:脆肉鯇魚(yú)腩
輔料:油1湯勺、鹽1/2茶勺、蒸魚(yú)豉油2茶勺、糖1/2茶勺、生姜蓉1茶勺、大蒜蓉1茶勺、蔥花1茶勺、紅椒碎適量。
步驟:
1.鯇魚(yú)腩洗凈,切條狀,用1/2茶勺鹽均勻撒在脆魚(yú)條上,腌制30分鐘。
2.放入1湯勺油燒熱,放入腌好的魚(yú)條,各面煎黃。
3.煎好的魚(yú)條拔至一旁,余油炒香蒜、姜蓉,
4.炒香的蒜、姜蓉和魚(yú)條混勻,加入2茶勺李錦記蒸魚(yú)豉油,1/2茶勺白糖、2茶勺熱水。
5.撒上蔥花、紅椒碎。
6.不斷晃動(dòng)鍋子,兜均調味料,待魚(yú)條收汁即可。