在廣東中山市的西北部，這里坐落著(zhù)“中國脆肉鯇之鄉”—東升鎮。中山脆肉鯇中的“脆肉”二字，顧名思義，就是口感脆。這樣特殊口感的魚(yú)，養殖需要經(jīng)過(guò)一個(gè)特殊過(guò)程。

中國水產(chǎn)科技研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿博士曾在《脆肉鯇營(yíng)養研究新進(jìn)展》論文中深入闡述了脆肉鯇相對草魚(yú)的幾點(diǎn)優(yōu)勢：脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的天然原材料；可預防骨質(zhì)疏松；氨基酸營(yíng)養豐富。

脆肉鯇魚(yú)肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。

通過(guò)檢測還發(fā)現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚(yú)6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見(jiàn)，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養價(jià)值，完全可以與三文魚(yú)和鰻鱺相媲美。

脆肉鯇相比草魚(yú)，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時(shí)脆肉鯇和普通草魚(yú)肌肉中膠原蛋白的電鏡觀(guān)察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚(yú)相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。這也是脆肉鯇能夠如此脆口、美味的重要原因。

專(zhuān)家預測，隨著(zhù)人們對脆肉鯇的營(yíng)養價(jià)值的不斷了解和印象逐步加深，未來(lái)脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展前景將會(huì )被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會(huì )給人類(lèi)的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩